À la rencontre de François Florentin – DAVELOZA, l’art du pain vivant

Il y a des rencontres qui réchauffent autant que le pain encore tiède qu’on partage à la sortie du four. Celle avec François Florentin en fait partie.

Boulanger passionné, engagé, et amoureux du bon goût, François est le visage derrière DAVELOZA, cette boulangerie bio qui a conquis les papilles montpelliéraines. Déjà bien installé rue du Grand Saint Jean, DAVELOZA vient d’ouvrir un nouveau corner à deux pas de la Préfecture, en plein centre-ville de Montpellier, au numéro 30 de la rue de la Loge. Une adresse précieuse pour tous les amateurs de bon pain… et de levain naturel.

Savoir faire

Son secret ? Un savoir-faire affûté aux côtés de Thomas Teffri-Chambelland, pionnier de la boulangerie biologique en France. Chez François, chaque miche raconte une histoire : de fermentation lente, de farines choisies avec soin, et de respect profond pour le vivant.

Le pain y est généreux, nourrissant, vibrant. Je suis repartie avec un excellent pain aux céréales et un petit pain au sucre de coco et à la noix de coco râpée — une vraie douceur, presque poétique.

Car oui, François est aussi un esthète. Amateur d’art et de peinture, il évoque avec autant de passion les textures d’un pain que les coups de pinceaux d’un tableau. Lors de notre échange, nous avons parlé d’Egon Schiele, de lignes brutes, de regards intenses, et de la manière dont l’art — qu’il soit pictural ou culinaire — nous relie à l’essentiel.

Je vous raconte cette rencontre inspirante sur mon compte Instagram.

👉 À suivre sur Instagram J-MUS Jeanne Bellaïche

📍 Nouvelle adresse DAVELOZA : 30 rue Foch, près de la Préfecture, Montpellier